大牛的美食世界

山珍海味全顧到了~~
從「大牛比較懶廚房」開始到「梓森日本法式芳味」就一直秉持著旬的理念
依照傳統性、季節性、我們懷念的味道作菜單的規劃

我們一歲囉！邀請您一起來慶祝～
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這季菜單也作了一些些小變化
其實也就是回復當初的經營方式
中午提供〈商業午餐〉及〈精緻套餐〉


晚上提供〈晚間套餐〉及〈嚴選套餐〉

商業午餐這次調整價格780+10%
菜色升級~~甜點升級~~
四種主菜可選擇可加價更換更超值的食材喔~~

按照慣例，先來個開胃小點，甜菜根作的餅乾，上面擠上自製的海帶芽醬，細膩的口感、豐富的海味、微微的辣，帶著味噌的香味，刺激了味蕾~~

烤麵糰籽，這次的抹醬做了些變化，這次以日本柚子為基底，加入現磨黑胡椒粒，柚子的香氣帶著胡椒的微辣感，更凸顯柚子的層次，讓奶油起士風味更豐富~~

這次湯品選擇以中式家常菜料理的風味呈現，芋頭選擇了大甲芋頭，鬆軟、綿密，芋頭的甜味更厚實，以洋蔥干蔥下鍋熱炒加入蝦米帶出鮮味，芋頭以高溫烘烤至香在經過熬煮出香甜味，放上蝦米花的鹹香滋味，撒上青蔥粉末更添香味，淋上蝦油讓湯更濃郁的鮮味～～

蕾蒂斯沙拉，是一到以法國地名為菜的料理，因蕾蒂斯區盛產鴨子因而得名，這道沙拉採用了鴨胗與鴨胸做主角，鴨胗醃製低溫煮過富咬勁又不會太軟，鴨胸皮煎香逼油再低溫軟煮，讓盤菜色增色豐富，淋上巴撒明哥油醋，撒上鴨油製作的粉末，更添香味與美感～～

就是這一味～～，小編第一次與嶠約會的豐原廟東夜市吃到的傳統味，鳳梨冰我吃過，但加杏仁我還真是台北俗，身為天龍國的我還真是沒見過～酸甜滋味帶著杏仁香，好好喝喔！！！小編夢寐已久的鳳梨杏仁終於，我可以每天都來一杯嗎？

商業午餐四款主餐，誰說商業午餐吃不到好的牛肉呢？這次特別搜進了無骨牛喔，心在淌血。
這次的最大不同在於每種主餐的配菜都不同，增加了變化性及豐富性，但都是結合當季「旬」的概念作融合。
 

無骨牛／
這季的牛肉非常多汁，５分熟剛剛好的熟度，讓你吃到牛肉的鮮甜，也吃到豐富的滋味，大蒜以牛奶煮過三次，加入鯷魚及鮮奶油橄欖油製成的蒜奶醬，搭配牛肉最對味，多了蒜頭香梅了刺激度，微微的嗆辣感來自柚子胡椒，解了無骨牛的膩。

 

戰斧豬排／
一樣是熱賣商品！！低溫烹調讓肉質軟嫩，這次搭配的是燉菜，櫛瓜、佛手瓜、薯、甜椒、番茄、茄子．．．．．等多種食材，微酸的滋味帶出了豬肉的鮮甜，沾上奶油蘋果醬，更增添了豬排的厚實感與滑順。

土雞胸／
不柴的軟嫩雞胸，軟中帶勁，因嚴選台灣土雞讓肉質是有彈性的，這記搭上牛肝菌花雕酒醬，帶出肌肉的鮮甜，微微的酒香～～哇～～好陶醉喔！搭配蓮藕的爽脆口感增加了豐富性！

季節魚／
讓不吃肉的妳多一個選擇，培根馬鈴薯南瓜稱天豐富性，天使醬搭配著愚痴季清爽又健康。

紫蘇梅晶球／
這季的晶球表現訴求看的到吃得到，晶球利用梅汁加紫蘇梅湯製成，上面擺的紫蘇葉利用紅酒去蜜，增添其滑潤感，紫蘇梅鋪在晶球下面，風味更能延續～～

剝皮辣椒火燒蝦燉飯／
這季燉飯延續大家喜愛的火燒蝦燉飯，因為他的湯頭是用了許多於河蝦去提煉的高湯，不只鮮甜而已，這季多加了剝皮辣椒，增添其口感與味蕾的刺激，最後放一瓢的飛魚卵，豐富其口感，帶有著童心的玩意～～

 

嗎啡／
顧名思義，一吃到就拔不開了～～以提拉米蘇的概念解構重組，咖啡、巧克力、可可、馬斯卡邦香堤、蛋糕、奶酒，重組的一道甜點。中間夾了跳跳糖，讓你跳跳跳～～～

再來就是重頭戲了，這季主打
《波士頓龍蝦》
龍蝦只以最簡單的方式烹調，淋上白酒、橄欖油、下一點黑胡椒、鹽，２１５度考６分鐘，活體龍蝦不需考到全熟，更鮮甜談Ｑ彈，溫室摘種的彩色番茄，嗆白酒醋熱炒，看著主廚邊煮邊流口水，害我也餓了！我可以偷吃一口嗎？最後最後再放上一片山椒奶油，那緩緩融化的奶油增添了龍蝦的滑嫩度，帶有檸檬香的山椒更將這道菜風味增色不少。商業午餐、晚間套餐價８００元、嚴選加價５００元就可享用道整隻的活龍蝦喔！！！愛吃的妳還不快來～～（需預約）

延續上季的美國菲力
這季以養生的薏仁利用雞汁將其煮入味，軟中帶Ｑ的口感豐富了，淋以有馬山椒提煉的Ｇｒａｖｙ醬汁，味道類似台灣的馬告，微微的辛辣，帶點檸檬的香氣，更有調出牛肉鮮甜的作用。

野生肥豬蝦
這麼大隻的蝦你看過嗎？這種「尺寸」的怪物一定是野生的！！！！
野生的肉質特別彈牙、有勁兒～～看那個頭哇、哇、哇．．．．
光那顆頭就快跟一般的蝦子一樣大囉！
花椒檸檬帶點野性的提香，更顯出其粗曠豪邁～

北海道干貝／
下面搭配著鳳梨醬汁，微辣的口感帶著南洋風味，半生熟的干貝抹上松露蓋上酪梨，滑順的酪梨增添了滑潤，松露的香味刺激了味蕾，層次分明出眾～

日本在夏秋交接之際吃星鰻來養身，調理生理機能，補充蛋白質，酥炸星鰻最能吃出星鰻的細緻口感，酥脆外衣淋上明太子美奶滋，撒上山椒帶出香味，配上日本青海苔與西谷米製作的米餅，一口米餅一口星鰻，香味一點都不衝突～～

秋天就是吃美國蘆筍的好季節，鮮甜、多汁又清脆，淋上特製塔塔醬，這次的塔塔醬以清爽不過多的調味，只以鹽、香檳醋檸檬作為基底的自製沙拉醬，微酸的清爽與蔬菜的鮮甜最搭了，生菜以檸檬油醋為醬汁，整道就是很清爽開胃～～

這次菜單都以簡單原味為訴求，拿掉以往的泡泡，更凸顯生蠔的爽脆清甜。簡單以萊姆（綠皮）的皮屑和檸檬（黃皮）的汁來當佐料，濃濃的海味撲鼻而來～～，淡淡的牛奶味充斥了嘴巴，回過來的就是鮮美而已。（嚴選套餐還招待一杯香檳搭配喔）

無骨牛燉飯／
利用無骨牛大火煎香逼出的油來煮燉飯，加入雞高湯底的鮮甜，濃濃的肉味，配上海膽和牛蒡絲吃的時候要將配料全部拌在一起吃，豐富的層次口感，一口吃下大大滿足。

經典的墨汁燉飯

美的冒泡／
抹茶、芒果、煉乳的水乳交融

中秋節送禮

９月２５日前有優惠

梓森日本法式芳味
ｗｗｗ．ｆａｃｅｂｏｏｋ．ｃｏｍ／ａｚｕｓａｆｏｒｅｔ
台中市北屯區昌平東五路２５６號
訂位專線／０４－２４２２－９６６７

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